Борщова заправка з буряка і капусти на зиму

Дуже зручно в зимову пору року під рукою мати баночку борщовий заправки, приготовану з буряка і капусти. Багато господинь навчилися робити подібне блюдо в домашніх умовах. Дивного тут нічого немає, адже готується така заправка швидко, особливих знань не вимагає, а смак виходить відмінним!

Щоб отримати близько п'яти літрів заправки, потрібно взяти близько двох кілограмів червоного буряка. Чудово підійдуть сорти бордо, циліндра. Будуть потрібні також 700 грамів свіжої моркви і стільки ж ріпчастої цибулі і солодкого перцю, качан капусти загальною масою близько трьох кілограмів, кілограм стиглих, а краще перестиглих томатів, сто грамів коренів петрушки. Солі і цукру достатньо взяти по півтори ложки. Не забудьте про кілька лаврових листів, пару гілочок зелені петрушки, 7 штук чорного перцю. Соняшникової олії візьміть близько 300 грамів і півсклянки звичайного 9% -го оцту.

Приготування страви починають з того, що помідори миють, викладають у друшляк і обдають окропом. Шкірочка після цього повинна скрутитися, її потрібно акуратно зняти. Самі томати ріжуть невеликими кубиками.

Буряк миють, чистять і нарізають тонкою соломкою. Її викладають в розпечене масло і починають обсмажувати. Через п'ятнадцять хвилин буряк буде готова, до готовності її доводять під закритою кришкою на слабкому вогні.

Всі інші овочі миють і чистять, після нарізають соломкою. Капусту просто шаткують, намагаючись нарізати максимально тонко. Коли всі овочі готові, їх викладають в казан, у якому обсмажувалася буряк і продовжують томити овочеву масу на повільному вогні.

Овочі повинні протоміться рівномірно і ні в якому разі вони не повинні пригоріти, тому слід їх періодично помішувати, бажано використовувати для цього дерев'яну лопатку.

Щоб всі овочі дійшли до готовності, потрібно гасити їх не менше півгодини. Після в загальну масу опустити зелень, сіль, цукор і спеції і продовжити гасіння ще близько десяти хвилин. Спробуйте блюдо, якщо ви вважаєте, що воно вже готове, то додайте в нього оцет і продовжите варіння близько п'яти хвилин.

Розфасовують заправку тільки по стерилізованим банкам. Розклавши блюдо в гарячому вигляді, його необхідно відразу ж закрити під залізні кришки. Остигати ставлять вниз дном, попередньо закутавши ковдрою або старої курткою. Коли банки повністю охолонуть (приблизно через добу), заправку прибирають на зберігання в льох.

Наявність такої заправки взимку значно полегшує приготування борщу. Її досить покласти в бульйон, де вариться картопля і все - борщ готовий!