Ікра з свинушок на зиму
Багато господинь сьогодні воліють не тільки готувати страви зі свіжих грибів, але й робити з ними всілякі соління й маринади. Їх дуже зручно використовувати в зимовий період, адже можна не обмежувати себе і готувати ще більшу кількість смачних і корисних смакоти. Найпопулярнішими рецептами для консервації є приготування грибів з оцтом або лимонною кислотою, проте зовсім недавно виник ще один спосіб засолювання грибів - ікра.
Грибна ікра - це дуже практичний і смачний маринад, закривши який ви отримаєте можливість і взимку використовувати корисний продукт для супів, соусів і салатів. Приміром, грибну ікру можна додавати в м'ясні заправки або майонезні соуси для того, щоб надати їм приємний аромат і вишуканий смак. Крім того, гриби самі по собі є дуже корисними завдяки вмісту в них великої кількості вітамінів, що робить їх ще більш бажаними інгредієнтами для маринадів.
Які гриби вибрати для засолювання?
Багато господинь невірно вважають, що для банкових заготовок підуть абсолютно будь-які гриби, проте це не так. Вибирати їх слід з особливою ретельністю, тому що далеко не всі види грибів однаково добре зберігаються в маринаді. Відмінними варіантами для засолювання прийнято вважати всього кілька з них - гливи, печериці, маслюки і, звичайно ж, свинушки. Останні не сильно популярні в Росії, однак саме їх приготуванню ми сьогодні і присвятимо рецепт.
Для того щоб підготувати до зими цей своєрідний і дуже смачний маринад, нам знадобляться такі інгредієнти - 2 кілограми грибів (свинушок), оцет, 800 грамів ріпчастої цибулі, 200 грамів рослинної олії, 400 грамів червоної або жовтої моркви, кілограм болгарського перцю, 400 грамів помідорів, пара зубчиків часнику, сіль і цукор за смаком.
Як ви вже знаєте, перед приготуванням свинушки необхідно ретельно очистити від бруду і промити кип'яченою водою. Тільки після цього їх можна починати готувати, інакше отруєння не минути, через вміст в цих грибах слабо отруйної речовини.
Спосіб приготування виглядає так:
- Для того щоб точно позбутися від неприємної гіркоти свинушок, їх слід обдати окропом або проварити в ньому протягом півгодини, після чого дати стекти в друшляк. Варені свинушки прокручуємо через м'ясорубку разом з болгарським перцем і очищеними від шкірки помідорами. Інгредієнти перемішуємо.
- Окремо на сковороді обсмажуємо цибулю і моркву, доводячи до напівготовності.
- Всі інгредієнти поміщаємо в блендер і прокручуємо на низькій швидкості до отримання однорідної маси, але не пюре!
- На останній стадії приготування поміщаємо масу в сотейник, солимо / перчимо, додаємо рослинне масло і кип'ятимо на слабкому вогні приблизно годину. У готовий маринад додаємо дрібно нарізаний часник і трохи оцту. Розливаємо по банках і закочує.
Смачного!