Чому гірчать волоські горіхи?

Волоські горіхи, які сильно або злегка гірчать, зустрічаються досить-таки часто. Причин такої особливості горіхового смаку багато, хочеться виділити найбільш поширені.

Зазвичай волоські горіхи гірчать тоді, коли вони занадто рано були зняті з куща, а значить, були неправильно зібрані, простіше сказати, зелені. У той же час цілком зрілі горіхи можуть раптово просочитися гіркотою тому, що вони тривалий час пролежали в неправильній середовищі. Технологія зберігання, а, може бути, і попередньої транспортування була дотримана.

Як прибрати гіркоту волоських горіхів?




Коли волоські горіхи гірчать зовсім небагато, можна спробувати позбутися цього неприємного присмаку. Для цього продукт достатньо повністю залити крижаною водою і витримавши ніч, перевірити, пішла Чи гіркота. Якщо ні, то всі зусилля марні, швидше за все, ці горіхи реанімації не підлягають.

Коли волоські горіхи потрібні негайно і вичікувати цілу ніч немає часу, тоді слід використовувати інший спосіб - окріп. Горіхи повністю заливають, а вже через півгодини перевіряють їх якість і використовують у приготуванні страв, якщо все нормально. Багато «фахівці» в цьому непростому і незвичайній справі стверджують, що якщо залити волоський горіх окропом прямо в шкаралупі, то можна не тільки позбутися гіркоти продукту, але і очищати його буде набагато простіше.

Кажуть, що якщо горіхи були зірвані в ще незрілому віці, то від їх гіркоти можна позбутися тільки в тому випадку, якщо їх проколоти в декількох місцях тонкою голкою і після цього помістити на цілий тиждень в каструлю з крижаною водою. Воду постійно в процесі вимочування зливають і замінюють раз на добу на свіжу. Цей спосіб максимально ефективний.

Деякі волоські горіхи навіть відварюють, домагаючись таким чином повного зникнення їх гіркоти. При цьому у воду при відварювання горіхів додають кілька ложок цукрового піску. Процес відварювання в принципі містить в собі доведення до кипіння і практично миттєве зливання окропу.

Якщо вам потрібно використовувати зелені волоські горіхи, які сильно гірчать для приготування варення, тоді шкірку з них потрібно зчистити наскільки це можливо ножем. Самі горіхи промивають і заливають водою, витримують їх три доби. За цей час кожні 5:00 воду міняють. Після вимочування волоські горіхи бланшують і використовують в кулінарії.

Гіркі волоські горіхи можна подрібнити і залити невеликою кількістю меду і додати лимон. Дані продукти скрасять гіркоту, зробивши продукт їстівним.


Оцініть, будь ласка статтю

Увага, тільки СЬОГОДНІ!