Гриби

ГрибиЗовсім недавно вважалося, що гриби еволюційно відбулися від рослин і є особливим видом спорових рослин. Однак є чимало суттєвих відмінностей між ними. Наприклад, гриби не містять хлорофілу, не здатні засвоювати з повітря вуглекислоту, як рослини. Гриби, як і тварини, харчуються вже готовими органічними речовинами. Враховуючи всі ознаки, вчені прийняли рішення виділити гриби в окреме царство живих організмів.

Науці мікології, що вивчає грибне царство, в даний час відомо більше 100 тисяч різних видів грибів. Зустріти гриби можна практично повсюдно: у лісах і полях, луках і садах, горах і пустелях. Більшість видів живе на суші, але є й ті, що ростуть у воді. Розмножуються гриби статевим і безстатевим способами. Виняток становлять дріжджові гриби, що розмножуються брунькуванням.

Гриби знаходять найширше застосування в житті людини. Їх вживають в їжу, з них виробляють ліки, вітаміни і стероїдні препарати. Ферменти, що містяться в грибах, застосовують в шкіряній, текстильній промисловості, у виноробстві. У той же час вчені продовжують відкривати все нові види і властивості грибів.

Харчова цінність грибів

Ще в давнину люди розділили всі гриби на їстівні, неїстівні та умовно їстівні. З усього різноманіття їстівними є лише близько 200 видів шапинкових грибів. Але їх солять, смажать, маринують, відварюють, отримуючи в результаті величезна різноманітність смачних і дуже корисних страв. Умовно їстівними є гриби слабо отруйні або ті, що не відрізняються вишуканим смаком, але, після певної кулінарної обробки, цілком придатні до вживання в їжу.

При невеликій калорійності (близько 100 ккал на 1 кг) гриби мають велику харчову цінність. Мінеральні речовини і вуглеводи, що містяться в грибах, наближають їх до фруктів і овочів. Але вміст білків і особливий хімічний склад роблять їх схожими на м'ясо. Своєрідний аромат грибам забезпечують ефірні масла. А в сироїжках, грузді та деяких інших грибах містяться також смоли, що роблять їх тягучими. Крім того, в грибах міститься велика кількість унікальних органічних сполук і ферментів, що розщеплюють клітковину і жири. Завдяки настільки особливому складу, гриби вважаються незамінним продуктом, що доповнює повсякденний раціон.




Поживна цінність грибів істотно збільшується містяться в них цукрами. Саме цукру надають грибам солодкуватий смак, який так подобається гурманам. Крім того, гриби містять цінні жири, майже ідентичні тваринам. Завдяки цьому гриби можуть бути відмінною альтернативою м'ясу в меню вегетаріанців.

За смаковими якостями і харчової цінності їстівні гриби поділяються на 4 категорії. Найціннішими вважаються білі гриби, справжні грузді, рижики і опеньки. До другої категорії відносять підберезники (Обабко), підосичники, лисички, маслюки, вовнянки та печериці. Третя категорія представлена моховиками, валуями, сироїжками, подгруздкі і чорними груздями. Більшість грибників обмежують свою «полювання» цими видами, не зведений четвертої категорією, до якої входять скріпніци, горькушки, рядовики, гнойовики та інші малоцінні гриби.

Гриби показано включати в раціон людям, страждаючим запальними захворюваннями і недокрів'ям. Давно помічено здатність грибів прискорювати загоєння ран і відновлення сил після інфекційних хвороб. Але при цьому гриби важко перетравлюються, даючи серйозне навантаження травної та видільної систем. Тому гриби не рекомендуються дітям до 5 років і дорослим, страждаючим захворюваннями ШКТ, нирок і печінки.

Як не отруїтися грибами?

1. Насамперед, збирати або купувати слід тільки добре відомі їстівні гриби. Незнайомі вам гриби не слід навіть пробувати на смак.

2. Варто добре знати зовнішній вигляд отруйних грибів, які зустрічаються у вашому регіоні.

3. Не можна збирати і вживати в їжу гриби старі, червиві.

4. Пластинчасті гриби зрізати необхідно з ніжками. Так ви завжди зможете побачити, чи є на ніжці гриба кільце - відмітна ознака дуже отруйної блідої поганки.

5. Грибам властиво вбирати і накопичувати в собі солі важких металів. Тому неприпустимо збирати їх поблизу від автострад або промислових підприємств. Цю обставину слід враховувати, купуючи гриби на ринку.

6. Пам'ятайте, що свіжі гриби зберігаються лише кілька годин. Для тривалого зберігання гриби необхідно сушити, заморожувати або консервувати.

Вживаючи в їжу тільки свіжі, добре відомі гриби, зібрані далеко від автомобільних і промислових вихлопів, ви зведете до мінімуму ймовірність отруєння.

Перша допомога при отруєнні грибами

Багато видів грибів небезпечні для людини. Навіть цілком їстівні гриби при неправильному зберіганні і приготуванні можуть стати причиною гострого харчового отруєння. Без першої допомоги, вчасно наданій потерпілому, результат може бути летальним.

При ознаках отруєння грибами необхідно викликати лікаря. Потерпілому терміново потрібно промити шлунок. Для цього потрібно дати отруївся випити 3-4 склянки розчину питної соди: на 1 склянку води - 1 ч. Л. соди. Можна також застосувати слабо рожевий розчин марганцівки. Потім необхідно викликати у потерпілого блювоту. Процедуру необхідно повторити кілька разів. Після промивання шлунка потрібно дати потерпілому кілька таблеток вугілля активованого і проносне. Потім напоїть отруївся гарячим чаєм, покладіть в ліжко і забезпечте повний спокій до прибуття лікаря.

Ні в якому разі не викидайте гриби, що викликали отруєння. Їх необхідно передати в санепідстанцію для проведення експертизи. Аналіз допоможе поставити точний діагноз потерпілому і призначити правильне лікування.


Оцініть, будь ласка статтю

Увага, тільки СЬОГОДНІ!