Найсмачніші страви з рису

Час обідати

У нас деякі вміють правильно готувати рис, і в основному використовують його для плову або в якості простого гарніру. А ось домогосподарка Людмила Тащенко впевнена: рис як не можна краще підходить для грузинського харчо і азербайджанського плову. А шеф-кухар Олександр висотки використовує екзотичні сорти рису - червоний і чорний дикий - і готує страви на їх основі.

Наташа Корольова і Людмила Поривай.

Рецепти домогосподарки

Харчо по-грузинськи

Інгредієнти: 1,5 кг яловичої грудинки, 200 г ріпчастої цибулі, 4 ст.л. томатної пасти, 500 г круглого шліфованого рису, 10 г хмелі-сунелі, 100 г ткемалі, 5 г лаврового листа, 4 зубчики часнику, кінза, кукурудзяна олія, сіль, перець.

Процес приготування: яловичу грудинку нарізати на шматочки, залити холодною водою і варити практично до готовності. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на кукурудзяній олії разом з томатною пастою. Додати хмелі-сунелі, трохи загасити.

Покласти в бульйон попередньо замочений рис і пасеровану цибулю, довести до готовності. Додати ткемалі, лавровий лист, зелень, нарізану часник, сіль і перець. Варити ще 5 хвилин.




Харчо по-грузинськи. Фото: матеріали прес-служб.

Азербайджанський плов

Інгредієнти: 1,5 кг курячих стегон, 1 кг длінозерного рису, 100 мл кукурудзяної олії, 300 г топленого масла, 200 г кураги, 200 г чорносливу, 200 г родзинок, 1 яйце, 300 г борошна.

Процес приготування: на кукурудзяній олії обсмажити до готовності курячі стегна. Попередньо замочений рис відварити до напівготовності і промити гарячою водою. З яйця і борошна замісити тісто, розкачати круглу пампушку. Дно каструлі змастити топленим маслом, зверху покласти пампушку, полити топленим маслом, зробити ромбообразний надрізи. Потім шарами викласти рис, поливаючи кожен шар топленим маслом. Накрити рушником, зверху притиснути кришкою і готувати на повільному вогні 15 хвилин.

На окремій сковороді припустити сухофрукти на топленому маслі. Готовий рис викласти на блюдо, навколо розкласти пампушку, зверху викласти сухофрукти і м'ясо.

Азербайджанський плов. Фото: матеріали прес-служб.

Рецепти шеф-кухаря

Суп «Французьке чарівність»

Інгредієнти: 500 г червоного рису, 200 г вершкового масла, 1 кг картоплі, 200 мл білого сухого вина, 200 мл вершків (22%), 10 яєць, 500 г панірувальних житніх сухарів, 200 г сиру «Пармезан», 600 г сиру «Горгонзола» , 2 л курячого бульйону, петрушка, кінза, кріп, зелена цибуля, часник, рослинне масло, сіль, перець.

Процес приготування: рис замочити на 2 години. Розігріти в каструлі літр рослинної олії (для фритюру). Сирі жовтки обваляти в панірувальних сухарях, на шумівкою опустити по одному у фритюр, просмажити і обсушити на паперовому рушнику. Картопля довільно нарізати, опустити в холодну воду, посолити, поперчити і відварити до готовності. Подрібнити блендером, додати трохи вершків, горгонзолу, перемішати, розвести бульйоном до потрібної консистенції.

У сотейнику розігріти вершкове масло з зубчиком часнику, потім часник вийняти. У масло покласти попередньо замочений рис, обсмажити. Влити вино, випарувати, додати курячий бульйон, варити до готовності. В кінці приготування ввести вершки і тертий пармезан. У тарілку в центр покласти гіркою рис, залити супом-пюре, зверху покласти смажений жовток. Прикрасити зеленню.

Суп «Французьке чарівність». Фото: матеріали прес-служб.

Авторське Торнедо

Інгредієнти: 800 г яловичої вирізки, 800 г свинячого карбонату, 500 г дикого чорного рису, 200 г заморожених білих грибів, 300 мл рослинного масла, вершкове масло, соєвий соус, чебрець, розмарин, сіль, перець, часник, кріп. Для соусу: 200 г томатів у власному соку, 200 г сирокопченого бекону в нарізці, 100 г ріпчастої цибулі, сіль, перець, цукор.

Процес приготування: свинину і яловичину нарізати тонкими скибочками, відбити. На лист яловичини покласти лист свинини, змастити соєвим соусом, додати листя чебрецю і розмарину. Те ж зробити з іншими шматками м'яса. Згорнути в рулети. Розрізати на роли, нанизати на шпажки і обсмажити на олії, а потім довести до готовності в духовці (10 хвилин при температурі 180 градусів). Подавати з гарніром, соусом і підсушений хліб.

Гарнір. Рис замочити на 6 годин, потім відварити. Гриби обсмажити на сковороді з рослинним маслом, додати дрібно нарізаний часник, посипати кропом, перемішати. Додати вершкове масло і дикий рис.

Соус. Цибулю нарізати соломкою і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії. Бекон дрібно нарізати і додати до цибулі. Посипати порубаним розмарином. Томати у власному соку збити блендером, додати до цибулі з беконом. Посолити, поперчити, поцукрити за смаком. Подавати злегка остигнув.

Авторське Торнедо. Фото: матеріали прес-служб.

«Час обідати!», Перший канал по буднях, о 14:20


Оцініть, будь ласка статтю

Увага, тільки СЬОГОДНІ!