Квашена капуста без солі
Капуста є одним з найбільш корисних овочів, що і пояснює її величезну популярність в кулінарії. З неї готують закуски і супи, тушкують як гарнір і роблять маринади. Цей овоч має неймовірною кількістю вітамінів і елементів, які відновлюють баланс в організмі. Зокрема, капуста в будь-якому вигляді (особливо квашеному) дуже корисна діабетикам, оскільки завдяки комплексу вітамінів нормалізує рівень цукру в крові. Розсіл квашеної капусти використовується для поліпшення травлення і позбавлення від наслідків харчового отруєння, оскільки він має цінне властивість, що дозволяє виводити з організму токсини. Рекомендована капуста і маленьким дітям. Вона не тільки допомагає сформувати стійку мікрофлору шлунково-кишкового тракту, але і покращує зір і апетит. В цілому, цей овоч є дійсно незамінним інгредієнтом в кулінарії.
Одним з найпоширеніших страв, де присутній капуста, є всіма відомий борщ. Але існує й інше не менш відоме і улюблене всіма блюдо, а точніше - маринад. Найчастіше його готують тільки з капусти, додаючи трохи солі і іноді спецій. Квашену капусту люблять багато хто з нас, адже її можна вживати і як закуску, і додавати в супи або салати. Але більшість рецептів описують її приготування з використанням солі. А що робити тим, хто не дуже любить або по якихось причинах повинен утримуватися від солінь. Забудемо про цю проблему і представимо вам рецепт, в якому з легкістю можна обійтися без солі.
Як заквасити капусту, не використовуючи сіль?
Насправді, рецепт приготування такої капусти ще простіше і дозволяє приготувати її набагато швидше, адже тепер не потрібно витрачати час на те, щоб овоч просочився в розсолі. При цьому готова капустка виходить дуже приємною і солодкої на смак, і, природно, зберігає в собі весь комплекс вітамінів і поживних елементів.
Для закваски капусти без солі нам знадобляться:
- капуста білокачанна - 6 кілограмів;
- морква червона - 2 кілограми;
- насіння кропу;
- лавровий лист;
- чорний перець - за бажанням.
Процес приготування виглядає наступним чином:
- Капусту нашінковиваем і занурюємо в досить глибоку ємність. Туди ж додаємо дрібно натерту моркву. Якщо ж ви хочете відчувати смак моркви в готовій страві, рекомендується нарізати її соломкою.
- Інгредієнти ретельно перемішуємо і злегка утрамбовуємо вручну. Додаємо насіння кропу і спеції за смаком.
- Розміщуємо всі в бідон для закваски або дерев'яну бочку (залежно від обсягів) і ретельно утрамбовуємо. Зверху викладаємо кришку і притискаємо важким вантажем (для першого разу краще всього використовувати 30 кілограмів), залишаючи приблизно на добу.
- Після того, як капуста дала максимум соку, замінюємо вантаж на менший, і залишаємо ще на дві доби.
Готову капусту зберігаємо в холодильнику в скляній банці. Смачного!