Кулінарна битва: россия проти франції

Час обідати

Всі пам'ятають рядки знаменитої пісні про хрест французької булки. І, дійсно, для більшості з нас французька кухня - це вишукані страви, хороше вино і смачний хліб. Посперечатися з цією думкою спробувала актриса Олена Чарквиани, представивши на суд улюблені російські страви. А шеф-кухар Руслан Галуза не став відступати від традиційного думки про французьку кухню і приготував сирний суп і жаб'ячі лапки.

Олена Чарквиани.

Рецепти Олени Чарквиани

Суп «Дружба»

Інгредієнти: 2 курячих стегенця, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулі, 4 картоплини, 400 г плавленого сиру, 300 г мисливських ковбасок, 20 г вершкового масла, кріп, петрушка, сіль, перець.

Процес приготування: зварити курячі стегенця з 1 морквою і 1 цибулиною. Процідити. Ще одну моркву натерти на крупній тертці, цибулину дрібно нарізати і пасерувати разом з морквою на вершковому маслі. В кінці додати нарізані ковбаски, сіль, перець і смажити ще 3 хвилини.

У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю. Коли картопля майже звариться, додати зажарку, плавлений сир. Варити, помішуючи, до повного розчинення сиру. Посоліть за смаком. При подачі прикрасити суп зеленню.

Суп «Дружба». Фото: матеріали прес-служб.




Стегенця по-селянськи

Інгредієнти: 4 курячих стегенця, 2 яйця, 200 г борошна, 150 г насіння соняшнику, рослинна олія, сіль, перець. Для гарніру: 400 г білого рису, 2 болгарських перцю, 1 ріпчаста цибуля, кріп, петрушка, рослинна олія, сіль, перець.

Процес приготування: збити яйця з сіллю і перцем. Вмочити курячі стегенця в яєчну масу, обваляти в борошні, потім знову вмочити в яєчну масу і знову обваляти в борошні. Обсмажити стегенця на розігрітій олії, перекласти в вогнетривке блюдо, полити яєчної сумішшю, посипати очищеними насінням і поставити в розігріту духовку. Запікати до готовності.

Гарнір. Рис відварити до готовності. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Покласти нарізану соломкою болгарський перець, трохи загасити. Додати рис, посолити, поперчити і тушкувати ще 7 хвилин.

Стегенця по-селянськи. Фото: матеріали прес-служб.

Рецепти шеф-кухаря

Французький сирний суп

Інгредієнти: 2 курячих стегенця, 200 г кореня селери, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 ріпчаста цибуля, 400 г сиру «Камамбер», 1 цибуля-порей, 150 мл білого сухого вина, 200 мл вершків (33%), 50 мл оливкової олії , мускатний горіх, сіль, цукор, чорний перець. Для грінок: 1 багет, 200 мл лляної олії, чебрець, розмарин, соус "Песто", сушене манго, часник.

Процес приготування: відварити курячі стегенця з коренем селери і петрушки, морквою і цибулею. Процідити. Корінь селери дрібно нарізати і повернути в бульйон.

Лук-порей нарізати тонкими кільцями і обсмажити на оливковій олії. Додати вино, випарувати. Чуть-чуть подсахаріть. Перекласти цибулю в суп і поставити на вогонь. Сир нарізати невеликими шматочками і ввести в суп, залишивши трохи на прикрасу. Влити вершки, прогріти. Пробити суп блендером. Посолити, поперчити, додати дрібку мускатного горіха.

На сковороду налити лляне масло, додати роздавлені зубчики часнику, чебрець і розмарин, прогріти. Багет нарізати скибочками, вмочити в ароматне масло і викласти на деко. Підрум'янити грінки в духовці протягом 5 хвилин. Подавати суп з грінками, на які покласти нарізану кубиками сир «Камамбер», сушене манго і соус «Песто».

Французький сирний суп. Фото: матеріали прес-служб.

Жаб'ячі стегенця

Інгредієнти: 8 жаб'ячих стегенець, 80 мл оливкової олії, 100 г борошна, 1 головка часнику, frac12- лайма, сіль, чорний перець. Для гарніру: 200 г міні-кукурудзи, 200 г міні-морква, 200 г щеленого горошку в стручках, 2 болгарських перцю, 50 мл оливкової олії, 50 мл соусу «Ворчестер», 50 мл гранатового соусу «Наршараб». Для соусу: frac12- лайма, 120 г руколи, 1 пучок м'яти, 100 мл оливкової олії, 100 г сиру «Грана падано», сіль, чорний перець.

Процес приготування: на сковороді розігріти оливкову олію, додати роздавлені зубчики часнику. Лапки очистити, посолити, поперчити, обтерти серветкою, обваляти в борошні й обсмажити з двох сторін на часниковому маслі по 3 хвилини з кожного боку. Перекласти в вогнетривке блюдо і відправити на 5-6 хвилин в розігріту духовку.

Для гарніру міні-овочі і нарізаний болгарський перець обсмажити на часниковому маслі 5 хвилин з додаванням соусу «Ворчестер», солі і перцю. В кінці додати соус «Наршараб».

Для соусу пробити в блендері рукколу, м'яту, тертий сир з додаванням оливкової олії, солі і перцю. Додати кілька крапель соку лайма.

Викласти на тарілку овочі з соусом і жаб'ячі лапки. Скропити соком лайма.

Жаб'ячі стегенця. Фото: матеріали прес-служб.

«Час обідати!», Перший канал по буднях, о 14:15


Оцініть, будь ласка статтю

Увага, тільки СЬОГОДНІ!