Як засолити опеньки?

Що може бути краще солоненьке грибочків? Їх можна вживати просто так, як салату, робити з ними численні страви і навіть додавати до деяких супи. А оскільки сезон збору опеньків досить короткий, будь-яка господиня намагається засолити їх якомога більше, щоб восени і взимку продовжувати насолоджуватися смаком цих чудових грибочків. Але, що робити тим, хто не знає рецепт засолювання опеньків? Пропонуємо розібратися в проблемі і навчитися солити гриби правильно.

Робити засолку - заняття зовсім неважка. Воно не вимагає особливих знань або навичок, через що і стало таким популярним серед домогосподарок, але все-таки деякі правила знати необхідно, щоб грибочки вийшли смачними і довго не псувалися.




Для початку слід розібратися, які опеньки підійдуть для засолювання. Досвідчені домогосподарки рекомендують вибирати тільки маленькі грибочки. Їх набагато простіше і швидше солити, оскільки вони добре вбирають спеції, а також довше і краще зберігаються в уже відкритій банці. Якщо ж ви придбали гриби крупніше, рекомендується нарізати їх соломкою. Це в значній мірі полегшить вам процес їх приготування і не змусить чекати тижні при засолюванні.

Спеції - друге питання, що вимагає пояснення. Тут діє одне просте правило - чим більше, тим, відповідно, краще. Як і при солінні огірків, в гриби можна додавати лавровий лист, часник, петрушку, кріп, хрін і навіть листя чорної смородини і вишні. Різноманітність спецій дозволить зробити опеньки ароматними і ще більш смачними і соковитими.

Тепер необхідно розібратися з сіллю. Тут слід бути дуже уважним і обережним, адже її недолік не Просолов грибочки, а надлишок зробить їх пухкими і несмачними. Саме тому перед засолкою бажано зважити сирі гриби. Максимальна кількість солі на кілограм грибів - 40 грам. При цьому господині рекомендують вибирати велику сіль. Вона краще підходить для солінь і процесу приготування, тоді як дрібна є оптимальною для готових страв.

Гриби очищаємо під холодною водою і перекладаємо в емальовану ємність. Заливаємо водою і доводимо до кипіння. У процесі приготування може виділитися сік з піною. Його акуратно знімаємо і тримаємо гриби в киплячій воді близько 40 хвилин.

Як тільки гриби доведені до повної готовності, зливаємо воду. Викладаємо їх щільним шаром в бочонок або глибоку каструлю, а зверху - заздалегідь підготовлені спеції, часник і зелень. Зверху встановлюємо не надто важкий вантаж (можна використовувати звичайну тарілку потрібного розміру) і можна прибирати в прохолодне місце на тиждень до повної готовності. Смачного!


Оцініть, будь ласка статтю

Увага, тільки СЬОГОДНІ!